I Ragazzi del D'O all'Olmo
Un Ristorante Didattico all’Istituto Olmo di Cornaredo aperto ogni lunedì dal 21 giugno al 12 luglio 2021

Lo Chef Davide Oldani rivolge, da anni, un appassionato impegno per la formazione mirata a far crescere nuove leve in ambito ristorativo, che lo ha portato a diventare il mentor dell’Istituto Professionale di Stato per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera di Olmo di Cornaredo.
Una nuova tappa è rappresentata dall’innovativo progetto I RAGAZZI DEL D’O ALL’OLMO: menù, elaborati da Davide e dai suoi collaboratori Alessandro Procopio, Wladimiro Nava, Davide Novati, Manuele Pirovano, Riccardo Merli, Matteo Romanò e Filippo Amodeo, saranno realizzati dagli studenti delle classi III e proposti alla clientela del Ristorante Didattico dell’Olmo che, con l’occasione, riapre i battenti ogni lunedì, dal 21 giugno al 12 luglio all’ora di pranzo.
I menu saranno basati sulla conoscenza della stagionalità delle materie prime, sulla valutazione della freschezza del prodotto, per approdare alla capacità di calcolare il FOOD & BEVERADGE COST per determinare il prezzo finale di vendita.
Accanto ai RAGAZZI DEL D’O, saranno impegnati gli insegnanti Titta Settembrale, Pasquale Ferraro, Luisa Pagliarulo, Francesco Maffettone, Maurizio Caracciolo, Giuseppe Varisano, coordinati da Guido Villa; con loro collaborerà anche Francesco Ricciardi che torna nelle aule dove ha studiato e da dove è partito per diventare un giovane maitre di successo.
Per l’Istituto Olmo di Cornaredo è anche un’occasione per realizzare una proposta originale nell’ambito della SCUOLA D’ESTATE – UN PONTE PER UN NUOVO INIZIO. L’intento è quello di restituire ai giovani spazi e tempi di relazione e di valorizzare la scuola quale luogo di formazione della persona e del cittadino, radicato nel proprio territorio e sostenuto dalla partecipazione attiva di tutta la comunità. Lo stesso Comune di Cornaredo ha, infatti, concesso il proprio patrocinio all’iniziativa.
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