LA CUCINA POP
La mia cucina POP è nata dal desiderio di amalgamare l’essenziale con il ben fatto, il buono con l’accessibile, l’innovazione con la tradizione. Sono convinto che la grande cucina italiana sia grande - oltre che per varietà e gusto - anche per la possibilità che offre di essere costantemente reinterpretata: io l’ho fatto con semplicità, dando valore a tutti gli ingredienti e facendo della stagionalità e dell’alta qualità dei prodotti due punti fermi. A questi punti cardine ho aggiunto un principio che mi guida nella preparazione di ogni piatto: la ricerca di un’armonia nell’equilibrio dei contrasti, che per me significa non solo una promessa di dolce nel salato e una “memoria” di salato nel dolce, ma la coesistenza armoniosa in ciascun piatto di tutto ciò che stimola il palato: morbido,  croccante, caldo, freddo, dolce, amaro…

Tutto questo, deve trovare una composizione in una cucina leggera ma gustosa, sana ma varia, semplice ma sorprendente.

A completare l'idea di Cucina POP: la passione e la ricerca continue, l’irrinunciabile lavoro di squadra e l’accoglienza dell’ospite. Sobria ma elegante, quest’ultima è basata sulla convinzione che il bello debba essere anche funzionale, come tutti gli oggetti che sono stati creati per gli ospiti.


10 Pillole di filosofia POP
1. Bisogna valorizzare l'equilibrio dei contrasti, in cucina e nella vita. 
2. In cucina, il design è il contenitore che deve valorizzare il contenuto. 
3. Ogni attività deve avere un profitto, ma i prezzi devono essere corretti. 
4. La curiosità e l'osservazione sono il modo migliore per interpretare le esigenze dell'ospite. 
5. Da ogni errore nascono possibilità, basta saperle sfruttare. 
6. La priorità, per chi cucina, è l'attenzione al benessere delle persone. 
7. Ogni ingrediente, dal più umile al più ricercato, merita lo stesso rispetto. 
8. Al vino si deve dare la giusta importanza. 
9. La spesa va fatta sempre a stomaco pieno, per evitare sprechi. 
10. Il brand deve essere immediato, facile da ricordare. 
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